L'équipe Patrick Mollon, côté salle et les chefs Julien et Doriane Trincaz en cuisine, veillent aux destinées de L'Amarette. Ils sont entourés d'une équipe fidèle de professionnels qui partagent leurs valeurs et mettent tous leurs talents aux services des clients du restaurant, qu'il s'agisse de les accueillir dans les meilleures conditions de confort ou de leur proposer de belles émotions gastronomiques.